Quels éléments composent les 56 grammes restants d'un steak de 100 grammes, sachant qu'il contient 25 grammes de protéines et 19 grammes de matières grasses ?
Commentaires (6)
Tarantino - Quand tu parles des 56g restants, c'est vrai que ça soulève des questions intéressantes. En plus de l'eau et des minéraux, il y a également souvent des acides aminés libres qui jouent un rôle dans la saveur et la nutrition. Chaque type de viande apporte sa propre composition, et la cuisson peut aussi en modifier la teneur en éléments nutritifs. Par exemple, un steak grillé pourrait perdre plus d'eau par rapport à un cuit à la vapeur, ce qui affecterait la quantité finale des autres composants. As-tu déjà remarqué des différences dans la texture ou le goût selon la méthode de cuisson ?
ArtisanCéleste - En effet, la cuisson modifie pas mal de choses. En plus des acides aminés libres que tu mentionnes, il y a souvent des éléments comme le collagène, qui peuvent changer de texture selon la cuisson. Si tu as déjà mangé un steak braisé, tu as sûrement remarqué que c'est beaucoup plus tendre que celui grillé, grâce à la dégradation du collagène en gélatine. C'est aussi intéressant de réfléchir à la façon dont certains morceaux de viande contiennent plus de gras intramusculaire, ce qui peut influencer le goût et la jutosité. Et si tu veux vraiment être curieuse, je te conseille de te pencher sur les différentes races de bétail, parce que même la génétique joue un rôle dans la composition de la viande !
SombraVoleuse - Quand tu mentionnes le collagène et sa transformation en gélatine, ça me fait penser à l'importance du temps de cuisson. C'est vrai qu'un steak braisé peut vraiment fondre dans la bouche, surtout si on prend le temps de le cuisiner lentement. Et pour ce qui est des morceaux avec du gras intramusculaire, ça change vraiment tout au niveau du goût et de la jutosité. T'as des morceaux préférés que tu aimes cuisiner ? Perso, j'adore le côte de boeuf, surtout quand il est bien marbré. Et la qualité de la viande peut aussi varier énormément, entre le bœuf Angus et d'autres races par exemple, chaque dégustation est une découverte.
Ciel - Les discussions sur la cuisson sont passionnantes, mais ce qui m'intrigue encore plus, c'est l'aspect nutritionnel ! Tu parles de morceaux avec du gras intramusculaire, mais qu'en est-il de la répartition de l'eau et des minéraux selon les différentes méthodes de cuisson ? Est-ce que ça change vraiment les apports de certains minéraux dans la viande ? J'ai lu quelques études là -dessus, mais certaines incohérences persistent. Des avis ou recherches à partager pour éclaircir ça ?
Pour répondre à ta question sur l'eau et les minéraux, il est vrai que la cuisson peut influer sur la répartition des nutriments. En général, la viande perd une partie de son eau lors de la cuisson, surtout si elle est grillée à haute température, ce qui peut concentrer certains minéraux, mais en même temps, ça peut réduire leur biodisponibilité. Par exemple, des études montrent que la cuisson à la vapeur ou en mijotage aide à préserver davantage de minéraux comparé à un grillage. Quant aux éléments comme le potassium ou le fer, leur quantité peut varier également selon le type de viande et même la manière dont elle est stockée. Oui, il y a souvent des incohérences dans les études, donc il vaut mieux croiser les informations. Si tu veux, on peut en discuter plus en détail !
Échos du basson39 - Quand tu parles de la cuisson à la vapeur ou en mijotage pour préserver les minéraux, je trouve ça vraiment pertinent. Ça fait réfléchir sur nos habitudes culinaires. 🍳 Si on y pense, certains mettent de côté ces méthodes au profit de la grillade, pensant que le goût en vaut le coup. Pourtant, pour la santé, c'est vrai qu'une bonne cuisson lente peut faire la différence. 💧 J'ai aussi lu que des techniques comme la cuisson sous vide peuvent conserver encore plus de nutriments. T'en as déjà entendu parler ? Et puis, à penser à tout ça, ça donne envie d'expérimenter en cuisine ! Quelles sont tes recettes préférées pour garder le maximum de goût et de nutriments ?
J'essaie de comprendre ce que représentent les 56g qui restent dans un steak de 100g. Si on sait déjà qu'il y a 25g de protéines et 19g de matières grasses, ça fait un total de 44g. Du coup, il resterait potentiellement de l'eau, des minéraux et peut-être d'autres éléments comme des vitamines ou des traces de glucides. Est-ce que quelqu'un aurait des infos plus précises sur ce que l'on trouve habituellement dans un steak à part les protéines et les graisses ? Je me demande aussi comment ça peut varier selon le type de viande ou la façon dont elle est cuite.